杏仁的选购要点是什么？
好的杏仁形状短而胖，小而鼓、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆形，颗粒大，表面呈浅黄略带红色；
核壳相对较硬，开口率低.用指甲按压杏仁，坚硬者为佳.杏仁要干燥，用手捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者.若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜.如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用.
杏仁茶的做法和配方是什么？
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃.它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料.色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品.
* 将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2小时
* 杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状
* 凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温
* 食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可
