什么是米酵菌酸？
米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到，20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。
引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。
米酵菌酸的主要特性有哪些？
1、病死率高，目前对于米酵菌酸中毒尚无特效戒毒药物，一旦中毒，病死率可达40%；
2、毒性强，进食之后即可中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害；
3、耐高温，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
